I VIGNETI FASSATI
I vigneti della Fassati hanno raggiunto attualmente un'estensione di circa 70 ettari, tutti situati nel comune di Montepulciano, in provincia di Siena, in posizione collinare e con un'ottima esposizione, ideale per la giusta maturazione delle uve, sì da ottenere vini adatti all'invecchiamento. I terreni sono di origine pliocenica ad un'altitudine compresa tra i 300 ed i 450m sul livello del mare. Il vitigno base del vino Nobile di Montepulciano, il Prugnolo Gentile, clone del Sangiovese, essendo autoctono, trae molti benefici dal particolare terreno dove nasce e dal clima, dai quali dipende interamente la sua qualità.
I due appezzamenti principali della Fassati sono chiamati Gracciano e Caggiole, ed una ricerca sviluppata da esperti li ha ritenuti tra i migliori in assoluto per la produzione di Vino Nobile di Montepulciano, grazie alla conformazione del terreno, dove l'argilla è frammista a sabbia, e grazie alle sue condizioni microclimatiche ossia al clima mediterraneo collinare. Tra le due zone si trovano le "vigne nuove", ossia i vigneti reimpiantati di recente con un'impostazione più moderna. Tutti i vigneti sono frazionati in microzone omogenee e numerate; questa distinzione viene mantenuta anche in cantina, in tutte le fasi della vinificazione, in modo che rimanga inalterato nel prodotto finale il carattere del vigneto d'origine.
