Vitigno:
100% Prugnolo Gentile (Sangiovese).
Tecnica di produzione:
La qualità di questo vino nasce dalla cernita dei grappoli migliori, raccolti a mano e trasportati in cantina in piccole cassette. Dopo la vendemmia le uve vengono diraspate e delicatamente pigiate. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperature controllate per poi macerare per 20-25 giorni e con rimontaggi quotidiani per i primi 12 giorni. Verso gennaio il vino viene trasferito in piccoli fusti di rovere francese (Allier, Tronçais e Never), dove matura per circa 14 mesi. L’affinamento finale in bottiglia è di oltre un anno.
Colore: |
il colore è rosso tendente al granato con tenui ricordi rubino. |
Bouquet: |
al naso si presenta di ottimo spessore e consistenza con un profumo particolarmente complesso e concentrato, che spazia dalla prugna essiccata, all’iris, dalle note speziate, alla vaniglia legate al l |
Sapore: |
in bocca possiede una buona struttura, è morbido e fuso, piacevolmente persistente, con una netta corrispondenza tra i profumi percepiti al naso e quelli che provengono dalla bocca. |
Gradazione Alcolica: |
13% |
Longevità: |
oltre 10 anni |
N° bottiglie Prodotte: |
circa 10.000 bottiglie annue |
Area di produzione:
Questo vino nasce nei poderi Fassati, a circa 350 metri sul livello del mare, in 5 ettari selezionati tra i vigneti della Fassati a nord est di Montepulciano, individuati per il loro microclima particolarmente favorevole.
Servizio:
Perfetto con arrosti di carne, pollame nobile, selvaggina e formaggi stagionati, si consiglia di servire ad una temperatura di circa 18°C aprendo la bottiglia 2 ore prima e avendo cura di decantarlo.
ENOGEA DI ALESSANDRO MASNAGHETTI: |
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2000: | 2000: giu, 85/100 (anata 1995) |
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AIS: GUIDA DUEMILAVINI: |
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2001: | 3/5 Grappoli (annata 1995) |
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2000: | 3/5 Grappoli (annata 1994) |
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PREMIO CROAZIA SVIJET UCASI: |
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1998: | 3 grappoli (annata 1993) |
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PREMIO NAZIONALE ETICHETTA D'ORO: |
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1999: | Medaglia di Bronzo/Bronze Medal (annata 1993) |
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TORGIANO: |
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2000: | Medaglia d’Oro/Gold Medal (annata 1994) |
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1999: | Medaglia d’Oro/Gold Medal (annata 1993) |
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VERONELLI: GUIDA VINI: |
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2005: | 2/3 stelle (annata 1995) |
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2004: | 2/3 stelle (annata 1995) |
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2003: | 2/3 stelle (annata 1995) |
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2001: | 2/3 stelle (annata 1995) |
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2000: | 2/3 stelle (annata 1994) |
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VINITALY : |
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2000: | Gran Menzione/Commended (annata 1995) |
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2000: | Gran menzione/Commended (annata 1994) |
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Commento:
da semplice appassionato: entusiasmante! Vive vita propria!
Esperto vini:
antonio bagatella
Commento:
PASTA CHINA RICETTA POPOLARE CALABRESE IN ABBINAMENTO A “TORRE AL FANTE” FASSATI 1995 INGREDIENTI Rigatoni Napoli Polpettine di carne (carne macinata mista manzo e maiale, prezzemolo, aglio, pane ammorbidito con acqua, Parmigiano, uova, sale, pepe) Ragù Mediterraneo (conserva di pomodoro, carne mista, cipolla di Tropea) Provola silana Soppressata Calabra Uova Parmigiano grattugiato PREPARAZIONE Mettere in cottura il ragù mediterraneo (ragù con varie tipologie di carne a pezzettoni: manzo, maiale, coniglio), aggiungendo la conserva di pomodoro quando la carne, messa a soffriggere con la cipolla di Tropea, è ben rosolata. Far cuocere per circa un’ora e mezza. Nel frattempo lessare le uova e tagliare la Provola silana e la Soppressata calabra a cubetti. Impastare le polpettine di carne (di piccola dimensione) come indicato negli ingredienti, friggerle e immergerle poi nel pomodoro che si sarà isolato dalla carne una volta che il ragù mediterraneo è pronto. Cuocere i Rigatoni Napoli mantenendoli al dente, unirli al sugo e porli in una teglia abbastanza fonda a mo’ di primo strato. Aggiungere gli altri ingredienti in altri strati, alternandoli ai Rigatoni. Una volta raggiunta l’altezza della teglia, fare un'ultima aggiunta con il sugo di pomodoro e spargere il parmigiano o pecorino grattugiato. Cuocere in forno per venti minuti. Servire in piatti larghi e accompagnare con Fassati Torre al Fante 1995.
Ristoratore:
Ristorante Girodibacco Osteria